총각김치 맛있게 담는법 알토란 추천 방법

찬밥에 물말아 크게 한숟가락 떠먹고 손으로 총각김치 손으로 잡아채 한입 베어 복용하면 세상에 만찬이 부럽지 않습니다. 오늘 총각김치 맛있게 담는법을 알려드리려고 하는데 김치 장인들의 비법전수를 공개해 드리겠습니다.

총각김치

무청이 달린 알타리무로 담근 김치를 총각김치라 하는데, 그 생김새 때문에 알무 · 달랑무 · 총각무 등 많은 이름으로 불렸어요. 총각김치라는 이름은 무의 생김새가 총각의 음경과 닮았다고 하여 붙여진 것이라고 하네요. 달랑무라는 이름도 마찬가지로 남성의 성기 모양에서 연상하여 나온 이름이라고 합니다. 한편 알타리무라고 불리던 것이 1988년 표준어 및 맞춤법 개정안에 의해서 알타리무라는 이름은 버리고 총각무만이 표준어로 인정받아 쓰이고 있습니다.

총각김치 맛있게 담는법

총각김치 맛있게 담는법 - 알토란 임성근 총각김치

알타리(총각)김치 재료 : 총각김치용 무 4kg, 천일염 160g, 물 4컵(800mL), 찹쌀풀 200g, 새우젓 200g, 다진 마늘 140g, 중간 고춧가루 250g, 다진 생강 60g, 소주 1컵, 간 사과 2개, 쪽파 160g

깨끗하게 손질한 알타리(총각)김치용 무 4kg의 무 쪽에만 천일염 160g을 뿌리고 물 4컵을 흩뿌려 2시간 절인 후 한 번 물에 헹군 뒤 무를 2~4 등분 합니다. 커다란 볼에 찹쌀풀·새우젓 각 200g, 다진 마늘 140g, 중간 고춧가루 250g, 다진 생강 60g, 소주 1컵, 간 사과 2개를 섞어 잘 섞어서 김치 양념을 만들어요. 절인 무에 양념을 고루 묻힌 후 깨끗하게 손질한 쪽파 160g을 넣고 버무려요. 알타리(총각)김치를 통에 담은 뒤 상온에서 2~3일 익힌 후 냉장고에서 2~3일간 더 숙성하면 알타리(총각)김치 맛있게 담는법 황금레시피가 이루되어요.

총각김치 맛있게 담는법 - 알토란 김하진 알타리(총각)김치 맛있게 담는법 황금레시피

알타리(총각)김치 를 만들위해서는 총각무 4kg, 천일염 4컵, 물 20컵, 실파 300g 등등의 재료를 준비합니다.알타리(총각)김치 양념장에는 멸치액젓 1컵, 물 반컵, 건고추 20개(씻은 후 반 갈라 씨를 제거한 것), 오징어 몸통 2마리, 밥 반컵, 마늘 200g, 저민 생강 2 작은 술, 다진 새우젓 반컵, 굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 4 큰 술이 들어갑니다.

물20컵에 소금 4컵을 섞은 소금물에 손질한 총각무 4kg을 넣고 2시간 정도 절여요. 실파 300g은 깨끗이 씻어 손질해서 준비합니다. 반을 갈라 씨를 제거한 건고추 20개를 멸치액젓 1컵과 물 반 컵을 섞은 물에 30분 정도 불립니다. 불린 건고추와 불린 물을 믹서기에 넣고 찬밥 반 컵을 믹서기에 넣습니다. 설탕 4 큰 술, 저민 생강 2 작은 술을 믹서기에 넣고 갑니다. 굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 물 반컵을 추가로 믹서기에 넣고 갑니다.

통마늘 200g을 믹서기에 넣고 간 다음 양념을 볼에 옮깁니다. 오징어 몸통 2마리를 굵직하게 썰어 믹서기에 넣고 갑니다. 갈아진 오징어를 양념이 담긴 볼에 넣고 섞습니다. 양념에 절인 총각무를 넣고 버무려요. 버무린 총각무에 실파 300g을 넣고 버무려요. 다진 새우젓 반컵을 넣고 간을 맞춰요. 김치통에 버무린 총각무, 실파를 먹기 좋게 차곡차곡 담아 익히면 알타리(총각)김치 맛있게 담는법 황금레시피가 이루됩니다.

총각김치 맛있게 담는법 - 생생정보통 총각김치 맛있게 담는법 황금레시피

어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피 입니다.- 절이기 : 총각무 2단, 굵은 소금 10큰 술, 물(200cc맥주컵) 10컵- 총각김치 찹쌀 육수 풀 재료 : 북어 대가리 2개, 다시마 2장, 물 4컵, 대파 1뿌리, 양파 1/2개- 총각김치 양념재료 : 굵은 고춧가루 15큰술, 찹쌀 육수풀 1컵, 매실진액 1/3컵, 멸치액젓 1,2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰 술, 새우젓 1큰 술, 배(1/2개)+양파(1/2개)갈은 것 1컵- 총각김치 조리재료 : 소금물에 절인 총각김치 2단, 양념, 쪽파 한 줌

총각무 2단의 껍질을 제거하지 않고 흙이 묻은 부분만 손질해 줍니다. 손질한 총각무를 흐르는 물에 살살 씻겨주어요. 체에 받쳐두어 물기를 빼줍니다. 물(200cc맥주컵) 10컵, 굵은 소금 10큰 술을 섞어 소금물을 만들어줍니다. 손질해 둔 총각무의 무 부분만 소금물에 담그고 20분간 기다려요. 20분 후, 총각무 전체를 소금물에 40분간 절여주어요.

절인 총각무를 흐르는 물에 살살 씻어준 후, 체에 받쳐 물기를 빼둡니다. <총각김치 찹쌀 육수 풀 만들기>1. 물 4컵, 대파 1뿌리, 북어 대가리 2개, 양파 1/2개를 냄비에 넣고 센 불로 10분간 끓여주어요. 10분간 끓인 후, 20분간 중불로 끓여줍니다. 찹쌀가루 한 큰술에 물 3큰술을 넣고 저어주어요.

만들어 둔 육수 1컵을 약불로 끓이며 찹쌀가루 풀어준 물을 넣고 저어준 뒤 바로 불을 꺼주어요.찹쌀풀이 뭉칠 수 있으니 만들어주는 동안 계속 저어주고 양념에 넣기 전 식혀서 사용해야 합니다. 굵은 고춧가루 15큰술, 찹쌀 육수풀 1컵, 매실진액 1/3컵, 멸치액젓 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰 술, 새우젓 1큰 술, 배(1/2개)+양파(1/2개)갈은 것 1컵을 넣고 섞어주어요.

총각김치의 양념은 모든 김치를 만들 때 사용 할 수 있답니다. 절인 총각무를 큰 것은 십자가 모양으로 갈라주어요. 준비된 양념에 총각무를 넣고 버무려주어요. 버무린 총각김치에 쪽파 한 줌을 넣고 한 번 더 버무려줍니다.

총각김치 맛있게 담는법 - 탁월한 요리비결 이하연 총각김치

재료 : 총각무(5kg), 쪽파(200g), 멸치액젓(50g), 건고추(100g), 다시마 물(1½컵), 고운 고춧가루(½컵), 소금물(2L)양념 : 멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 새우젓(3T), 다진 마늘(200g), 멸치가루(약간), 소금(약간), 고춧가루(150g), 다진 생강(40g), 새우(100g), 찹쌀풀(1컵)

먼저 소금물(2L)에 총각무(5kg)를 넣어 무 부분만 3시간 정도 절여요. 물 2L에 소금 300g을 섞어 소금물을 만들어주어요. 총각무에 열십자 모양의 칼집을 넣고 무청과 함께 2시간 정도 절여요. 총각무를 손질할 때 칼로 살살 긁어주면 양념이 잘 스며들게 됩니다. 쪽파(200g)에 멸치액젓(50g)을 넣어 절여요. 믹서기에 건고추(100g), 다시마 물(1½컵)을 넣어 곱게 갑니다.

건고추는 삼등분한 뒤 물에 한 번 씻어주어요. 건고추, 멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 새우젓(3T), 다진 마늘(200g), 멸치가루(약간), 소금(약간), 고춧가루(150g), 다진 생강(40g), 새우(100g), 찹쌀풀(1컵)을 섞어 양념을 만들어요. 멸치생젓이란 멸치젓 위에 뜨는 지방질과 액젓을 걸러 내고 남은 국물을 말합니다. 총각무에 고운 고춧가루(½컵)를 넣어 바른다. 쪽파, 쪽파 절인 멸치액젓을 섞어 양념을 버무려요. 밀폐 용기에 담아 1~3일 정도 실온 보관한 뒤 3주 정도 냉장 숙성합니다. 이루어진 총각김치를 접시에 먹기 좋게 담습니다.

총각김치 맛있게 담는법 - 김대석 셰프

배추 1통 무 1개 양파 1개 대파 3대 청양고추 10개 홍고추 5개 마늘 1통 생강 1조각 소금 1컵 멸치젓 1/2컵 매실청 1/2컵 찹쌀가루 2큰술 찬물 2컵 통깨 2큰술 알타리 10개

배추를 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 자르고 잎맥을 따라 잘라낸 후 깨끗한 물에 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 무와 양파는 깨끗이 씻어 깍두기용으로 썰어 준비합니다. 대파는 녹색 부분은 5cm 길이로 자르고, 흰 부분은 세로로 반으로 갈라 준비합니다. 청양고추와 홍고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰어 준비합니다. 마늘과 생강은 곱게 다진 후 준비합니다. 큰 그릇에 소금, 멸치젓, 매실청, 찹쌀가루, 찬물을 넣고 골고루 섞어주어요. 다진 마늘과 생강을 넣고 함께 섞어줍니다.

김치통에 배추를 한 장씩 넣으면서 무, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 적당히 넣어줍니다. 알타리를 배추에 넣고 장을 골고루 발라줍니다. 모든 배추를 담은 후 남은 장을 김치통에 골고루 발라줍니다. 김치통에 담긴 김치를 돌돌이로 눌러 밀어줘요. 작은 그릇에 물을 넣어 뚜껑을 덮은 후, 김치통에 올려 무게를 주어요. 상온에서 1~2일 동안 발효시킨 후 냉장고에 보관합니다.

김치통이나 사용하는 그릇은 청결하게 세척해야 합니다. 손과 작업 도구는 깨끗한 상태로 사용해야 합니다. 김치통에 김치를 담을 때, 공기가 닿지 않도록 잘 눌러야 합니다. 발효 중인 김치는 일정 기간마다 뒤집어 주는 것이 좋습니다. 알타리김치는 냉장고에서 1주일 이상 보관할 수 있습니다.

김치가 맛있게 잘 발효되려면 일정한 온도와 습도를 지속시켜야 합니다. 김치를 꺼낼 때는 깨끗한 젓가락이나 김치 깍두기를 이용하여 꺼내야 합니다. 총각무 손질하기 우선 겉껍질을 벗겨줘야하는데요, 껍질째 먹는 채소이기 때문에 최대한 얇게 벗겨주는게 좋아요. 그리고 뿌리쪽 부분과 줄기부분 사이에 흙이 많이 묻어있기 때문에 칼로 긁어내을 정도로 씻어주면 됩니다.

이렇게 하면 잎파리 쪽에 묻은 흙도 쉽게 제거할 수 있습니다. 양념 만들기 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진마늘, 생강가루, 설탕, 매실청 등을 넣고 양념을 만들어줘요. 이 때에 고춧가루는 불려서 넣어주시면 더욱 좋아요. 버무리기 이제 본격적으로 버무릴 차례인데요, 먼저 절여놓은 총각무를 물에 헹구어 물기를 빼주고 준비한 양념을 골고루 발라줘요. 다 버무려졌으면 통에 담아 보관하면 완성입니다.